07/03/2009 - L'olio. Ma anche, gli ulivi. E gli uhvi secolari di Puglia, i Grandi padri della no stra terra. Il progetto di carattenzzazione dellol]o partito (con l'obiettivo sugli oli a denonunazione di origine protetta) ormai tre anni fa dalle eccellenze suscitate all'interno dell'istituto agronoin ico mediterraneo (referente italiano del Ciheam) ha obiettivi ambiziosi. Grazie all'utilizzo della Risonanza magnetica nucleare si intende censire e catalogare. in maniera che non ci siano possibilità di plagio, non solo le 35 cultivar (varietà) di oli prodotti neila nostra regione a seconda della zona geografica di provenienza, ma addirittura le piante dalle quali si raccolgono le olive e con particolare riferimento alle piante che hanno «scavai- lato» il filo dei secoli, rimanendo esse testimoni dei cambiamenti ai quali la Terra è stata sottoposta dall'uomo.

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