24/05/2009 - Si chiama «Bollino bianco» e sarà esposto solo ed esclusivamente nei panifici artigianali. E' il simbolo del nuovo sistema di autocertificazione del pane fresco lanciato dalla Federazione Italiana Panificatori. «Da tempo - spiega il presidente, Luca Vecchiato - chiediamo l'emanazione di un regolamento che definisca finalmente la differenza tra pane fresco e gli altri tipi di pane, Così in attesa di un atto dpvuto che doveva essere applicato fin daI 2008 saremo noi a tutelare il consumatore con un marchio. Oggi infatti pochi consumatori sanno che le grandi catene di distribuzione organizzata vendono pane spesso surgelato, prodotto anche fuori daIl'Ue (il metodo più usato impiega grandi quantità di lievito per ottenere un pane pieno di aria e ricco di acqua con l'aggiunta di grassi e sale per compensare la mancanza di sapore) e solo cotto al momento. Il pane fresco, invece, è quello che non ha subito congelazione o altri metodi di conservazione e la mancata attuazione del regolamento Ue in proposito mette in crisi un settore che vale circa 7 miliardi di euro l'anno e occupa quasi 400 mila addetti, indotto compreso.

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