16/09/2009 - Al ristorante arriva il piatto "bio" con tanto di carta d'identità che garantisce qualità, salubrità, tipicità e forte legame con il territorio. Un piatto che è frutto del passaggio diretto tra agricoltore biologico e ristoratore. Un vero esempio di filiera corta che, oltre a garantire freschezza e "made in Italy", consente una spesa accessibile a tutte le tasche perché vengono eliminati tanti passaggi e i loro onerosi costi. Nasce così il progetto "Il Bio nel piatto: il biologico nel circuito breve produzione-ristorazione", presentato l’11 settembre al Sana di Bologna (l Salone del Naturale) dal presidente della Cia-Confederazione italiana agricoltori Giuseppe Politi. Progetto che già si sta realizzando, in via sperimentale, in Liguria, Emilia Romagna, Marche Puglia e Calabria con la collaborazione della Confesercenti e dell'Istituto Mediterraneo di Certificazione (IMC). Collaborazione che s'inserisce nella collaudata iniziativa "Conosci il tuo pasto", con la quale si è dato vita al "Ristorante certificato". Al termine quattro giovani chef hanno preparato alcuni "piatti bio certificati", valorizzando in questo modo il lavoro del coltivatore e un disciplinare che fornisce le garanzie più ampie al consumatore. Insomma, si tratta -come ha rilevato Politi nel corso della conferenza stampa- di un circuito corto e virtuoso che mette in linea diretta agricoltori, ristoranti e qualificati certificatori. L'agricoltore coltiva in qualità, il "ristoratore-cuoco" acquista e trasforma a regola d'arte e tutti i processi vengono minuziosamente analizzati e certificati, per portare in tavola una pietanza che ha una carta d'identità certa. Quindi, generalità nel dettaglio e segni particolari. Il massimo della garanzia, dunque, per chi produce e soprattutto per chi consuma.

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