12/05/2011 - Sessanta tonnellate di cagliata, un semilavorato del latte che oltre a essere poco costoso permette di ridurre i tempi di lavorazione nella produzione di mozzarelle e formaggi. E’ quanto hanno scoperto i carabinieri del Nas di Bari nel corso di un’ispezione eseguita in un caseificio di noci della provincia all’interno di celle frigo e in cattive condizioni igieniche. L’enorme quantitativo di cagliata sottoposta a sequestro avrebbe potuto consentire la produzione di circa 90 tonnellate di mozzarella con un sistema molto rapido, dove non serve il latte e i costi di produzione oscillano da 2 a 4 euro al kg contro i 4-8 euro al kg che raddoppiano al dettaglio. Per produrre lo stesso quantitativo di vere mozzarelle occorrerebbero circa 800 tonnellate di latte. La cagliata sottoposta a sequestro e’ stata rinvenuta priva delle indicazioni di tracciabilita’, obbligatorie per legge, in cattive condizioni igieniche e impropriamente congelata. Il titolare del caseificio, un imprenditore del luogo, e’ stato denunciato alla Procura della Repubblica di Bari.

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