10/02/2011 - L'Unione europea ha varato il regolamento UE 61/2011, relativo alle caratteristiche degli oli di oliva e degli oli di sansa d'oliva, ed ai relativi metodi di analisi. Grazie al nuovo parametro dei metil esteri degli acidi grassi (MEAG) ed etil esteri degli acidi grassi (EEAG), introdotto dal provvedimento, sarà possibile scoprire la presenza di queste sostanze nell'olio. Se il loro contenuto è basso, l’olio è di qualità in quanto è stato ottenuto da olive in buono/ottimo stato (conservazione, stoccaggio ecc...). Se invece le olive non sono state molite in condizioni sanitari ottimali (cattivo stoccaggio della materia prima), si genera la loro degradazione, con il risultato di ottenere dalle stesse, dopo la molitura, un peggioramento della qualità dell’olio, che si accompagna ad un innalzamento della quantità di alchil esteri. Il nuovo regolamento fissa un livello massimo di queste sostanze, garantendo una migliore qualità degli oli extravergini e consentendo di contrastare l’impiego di oli deodorati ottenuti con materia scadente.

Segnala questa news ad un amico

Questa news è stata letta 821 volte.